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使用真空滚揉机有什么作用?
来源:www.wfsdhs.com 发布时间:2021年10月06日
不怕在自己的梦想里跌倒,只怕在别人的奇迹中迷路。只做自己梦想的主人,不做别人奇迹的听众真空滚揉机的工作原理:真空滚揉机是在真空状态下,物料被负压后膨胀的同时通过桨叶的循环、拍打、静置达到腌制剂在肉内均匀分布并被充分吸收。滚揉机为什么要真空,有什么好处?
通过滚揉可以改善肉的组织结构,提高肉的结着力和保水性,提高产品的弹性和出品率。真空滚揉机可以将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触,加速了蛋白质的溶解和相互作用,以增加肉块与肉块之间的粘合力,并且可以使肉块发色,提高肉类的嫩度与保持水性。在滚揉过程中抽真空,有助于减少由于磨擦而引起的肉温上升,气泡的产生。同时了微生物的生长繁殖,提高了腌制效果和出品率。产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。真空状态下产品不会发生氧化的现象,因此产品不会在滚揉过程中变质。使用真空滚揉机做出的产品改善了肉的组织结构,提高了肉的结着力和保水性;同时提高了产品的弹性和出品率,增强了肉的柔嫩性和结构稳定性。吃起来的口感更劲道入味。真空滚揉机是指在真空状态下,物料被负压后膨胀的同时通过桨叶的循环、拍打、静置达到腌制剂在肉内均匀分布并被充分吸收,并通过滚筒的转动和滚揉尺的拍打,还能使腌制液均匀的吸收扩散。

真空滚揉机想必做食品的朋友都听说过,它常用于一些肉制品的腌制入味,也称真空腌制滚揉机。我们生活中常吃到的鸡柳、骨肉相连、汉堡里的鸡腿、里脊肉、肉串等都是滚揉机加工的,吃起来比较水润劲道。关于本期的内容小编就先分享到这里如果大家有什么疑问或者想要了解更多资讯欢迎大家给小编留言,我们下期再见。
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