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鲜奶巴氏杀菌机的重要作用
来源:www.wfsdhs.com 发布时间:2021年08月30日
当今食品制造业中普遍使用巴氏杀菌设备,是基于我们对食品的要求更严格,我们希望食品能延长食用时间,保留色香味俱全。既然鲜奶巴氏杀菌机的作用如此重要,它的原理及在食品生产过成功的重要性又是怎样?
用理化方法杀死一定物质中的微生物的微生物学基本技术。将培养基、发酵设备或其他目标物中所有微生物的营养细胞及其芽胞(或孢子)杀灭或去除,从而达到无菌的过程。灭菌常用的方法有化学试剂灭菌、射线灭菌、干热杀菌、湿热灭菌和过滤除菌等。可根据不同的需求,采用不同的方法,如培养基灭菌一般采用湿热灭菌,空气则采用过滤除菌。
灭菌的程度受灭菌时间与灭菌剂强度的制约。微生物对灭菌剂的抵抗力取决于原始存在的群体密度、菌种或环境赋予菌种的抵抗力。灭菌是获得纯培养的必要条件,也是食品工业和医药领域中必需的技术。 
在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。 巴氏杀菌机其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。
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